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  1. 武汉佳成生物制品有限公司
    生物
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    糖化增香曲酱制品专用

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    产品编号
    数量
    -
    +
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    1
    产品描述
    参数
      糖化增香曲
      “佳成”牌糖化增香曲以优质早籼米为主要原料,利用现代生物工程技术筛选、纯化的红曲菌种,经培养而制成的复合曲,是国内首创专业用于调味品行业的复合曲种。糖化增香曲分为酱油糖化增香曲专用于酱油的酿造;酱制品糖化增香曲专用于豆瓣酱、大豆酱、面酱、豆鼓等酱制品的酿造;食醋糖化增香曲专用于食醋、果醋等食醋酿造行业。
     
      执行标准
      执行标准:Q/WJC 0004S
     
      质量指标
     
      
     
      食品生产许可证
      生产许可证:SC13142118100019
     
      产品规格
      酱油用,酱制品用糖化增香曲:1kg*10/箱
      食醋用糖化增香曲:25kg/袋
     
      使用方法及效果
     
      ★酱油用糖化增香曲★
      使用方法:
      1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
      2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
      使用效果:
      1明显增加酱油成品的酯香,
      2明显改善产品色泽,烹饪菜肴颜色鲜亮;
      3显著提高产品的氨基氮、全氨及还原糖的含量,改善产品口感,滋味鲜美醇厚;
      4提高原料的利用率和酱油出品率;
      5减少焦糖色素及其他配料的用料,节约成本。
     
      ★酱制品用糖化增香曲★
      使用方法:
      1在生产制曲工序中,与米曲霉混合拌匀,一起制曲。
      2建议用量为混合原料(干物重)的2‰ 。
      使用效果:
      1促进酯类香气成分的生产,产品酯香,酱香浓郁;
      2增加氨基酸和还原糖的含量,产品口感醇厚,滋味鲜美;
      3提高产品的色泽,颜色褐红艳亮;
      4缩短产品后酵时间,成熟度加快;
      5抑制有害细菌的生长,延长产品保持期;
      6香气浓郁,颜色鲜亮,增强产品的市场竞争力。
     
      ★食醋用糖化增香曲★
      使用方法:
      l在生产糖化工序中,与糖化曲、发酵剂或酵母混合拌匀,一起使用。
      2建议用量为主要原料(干物重)的2%一5%。
      使用效果:
      1提升食醋、果醋色泽,产品颜色亮丽;
      2促进酯类物质的生产,产品香气丰富浓郁;
      3使产品酸中带甜,口感绵柔味醇厚;
      4提高糖化力,酒化力,提高出品率和原科利用率。
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