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      武汉佳成生物制品有限公司
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      酯化红曲

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      酯化红曲以小麦麸等粮谷为原料,接种从传统红心曲中分离、纯化、优选、复壮而得到的多殊高酯化力的红曲霉菌种,利用现代生物工程技术发酵培养制得,应用于浓香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒酿造的酯化发酵剂。
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      产品描述
      参数
        酯化红曲
        酯化红曲以小麦麸等粮谷为原料,接种从传统红心曲中分离、纯化、优选、复壮而得到的多殊高酯化力的红曲霉菌种,利用现代生物工程技术发酵培养制得,应用于浓香型、兼香型、大曲清香型和小曲清香型等白酒酿造的酯化发酵剂。
       
        产品特点
        ◆富含红曲霉等多种产酯功能菌和丰富的酶系
        ◆加快白酒发酵过程中的酯化速度,缩短白酒发酵周期
        ◆增加呈香酯类成分的合成能力,大幅度提高白酒优级品率
        ◆利用酒厂副产物生产生物酯化液,经济和环境效益显著
       
        执行标准
        执行标准:QB/T 5188 酿造红曲(国家轻工行业标准)
       
        质量指标
       
        
       
        食品生产许可证
        许可证号:SC13142118100019
       
        产品规格
        产品包装规格:25kg/袋
       
        用途及效果
        一、直接应用于粮醅发酵
        (1)能维持窖内各菌系的平衡,抑制糟醅酸度增高,延缓窖池老化。
        (2)增己降乳,酸酯比例协调,提高总酯含量,提高优级酒品率10% - -15%。
        (3)缩短新窖老熟过程,提高出酒率2%-3%。
        (4)基酒更加协调、绵柔。
        使用量:2%左右
       
        二、压窖转排
        (1)降低夏季窖内酸度,延续发酵。
        (2)降低出池淀粉含量,维持压窖转排酒醅的正常运转。
        (3)稳定夏季出酒率,保证夏季优级品率。
        使用量:2.5%- 3%
       
        三、制作强化大曲
        酯化红曲主要是产生胞内酶,包括酰基辅酸A及醇酸缩合酶,在大曲中含量多少决定了大曲的质量。在强化大曲的生产中加入酯化红曲,以同样的工艺条件培养30天,大曲感官良好,曲香浓郁纯正,酯化力比原工艺提高20%。为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用。
        使用量:0.5%- -1%
       
        四、制作生物酯化液
        (1)利用黄水、酒尾、底锅水、尾水,发酵生产生物酯化液。
        (2)不需新增窖池,可大幅度提高基酒产出量。
        (3)可大量减少勾调中香精香料的用量。
        (4)减少环境污染,极大地提高企业形象。
        (5)可以申请国家节能减排立项,获得项目资金支持。
        (6)企业可获得可观的直接经济、环境和社会效益。
        使用量:7% -9%
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